手打ちそば 紫雲仙

伏見の町を歩いて「手打ちそば 紫雲仙」の暖簾をくぐると、まず迷うのが蕎麦に合わせる最初の一皿です。品書きのなかでも訪れる人の注目を集めているのが、分厚い身をのせた鯖寿司。しっかりとした風味の鯖寿司をひと切れ味わいながら、冷水でキリッと締められたざる蕎麦や、暑い時季なら爽快な香りが広がるすだち蕎麦を待つ時間は格別です。

主役となる蕎麦は、冷たいせいろだけでなく温かい出汁の一杯まで端正な仕上がりを見せます。京鴨のコクが澄んだつゆに溶け出す鴨汁そばや鴨なんばんは、豊かなだしの旨味を心ゆくまで堪能したいときに打ってつけの選択肢。からりと揚がった天ぷらも充実しており、泉州穴子を豪快に一本揚げた天ざるや、天然海老と旬の野菜を添えた盛り合わせなど、食べ応えに合わせた組み合わせを選べます。

酒処である伏見ならではの愉しみとして、蕎麦前の酒肴と地酒も外せません。出汁をたっぷり含んだ百井玉子の出し巻や生麩の田楽、京鴨の山椒焼きをつまみながら、地元の「坤滴」や「富翁」といった銘酒を傾けるのも粋な過ごし方です。3種類を少しずつ試せる「酒くらべ」も用意されているため、落ち着いた店内でゆっくりと杯を重ねてから、締めの一杯へ心地よく辿り着けます。