Shiunsen

후시미 거리를 걷다 ‘Shiunsen’의 노렌을 젖히고 들어서면, 소바에 곁들일 첫 접시를 고르는 것부터 고민이 시작된다. 차림표 중에서도 사람들의 눈길을 끄는 메뉴는 도톰한 살을 얹어 낸 고등어초밥(사바스시)이다. 풍미 깊은 고등어초밥을 한 점 음미하며 찬물에 차갑게 헹궈 낸 자루소바나 무더운 계절에 상쾌한 향을 피워 올리는 스다치소바를 기다리는 시간은 특별한 여운을 준다.

소바는 차가운 세이로뿐 아니라 따뜻한 육수에 담아내는 그릇까지 두루 단정한 모양새를 갖췄다. 교가모의 깊은 감칠맛이 맑은 장국에 녹아드는 카모지루 소바나 카모난반은 감칠맛 나는 국물을 제대로 즐기고 싶을 때 알맞은 선택이다. 바삭하게 튀겨 낸 덴푸라 메뉴도 알차게 갖춰져 있어, 센슈산 붕장어를 통째로 튀겨 낸 텐자루나 자연산 새우와 제철 채소를 곁들인 모둠 등 원하는 양과 구성에 맞춰 선택할 수 있다.

사케의 고장 후시미인 만큼 소바를 맛보기 전 술과 곁들이는 안주와 지역 사케도 빼놓을 수 없다. 육수를 듬뿍 머금은 모모이 달걀 다시마키나 나마후 덴가쿠, 교가모 산초구이를 안주 삼아 현지의 ‘곤테키’나 ‘도미오’ 같은 명주를 기울이는 시간도 멋스럽다. 3가지를 조금씩 맛볼 수 있는 ‘사케 비교 시음(酒くらべ)’ 세트도 갖추고 있어, 차분한 실내에서 천천히 술잔을 비운 뒤 소바 한 그릇으로 식사를 마무리하기 좋다.